SVEIKA ITALIŠKA VIRTUVĖ: MITAI IR PRODUKTAI

SItališka virtuvė dažnai siejama su pica, makaronais, vynu ir vėlyva vakariene su sočiais patiekalais. Tačiau paradoksalu – Italija yra viena iš šalių, kur žmonės gyvena ilgiau, rečiau susiduria su nutukimu. Kodėl?

Atsakymas slypi ne porcijų dydžiuose, o ingredientų kokybėje ir mitybos filosofijoje.

 

KODĖL ITALIŠKA VIRTUVĖ LAIKOMA VIENA SVEIKIAUSIŲ PASAULYJE?

Italai remiasi Viduržemio jūros dieta, kuri laikoma viena sveikiausių pasaulyje. Jos pagrindas:

• aukštos kokybės riebalai- ypač tyras alyvuogių aliejus. Juo šlakstomos ne tik daržovės ir salotos, bet ir mėsa, troškiniai. Kepimui, gruzdinimui taip pat naudojamas tik ypač tyras alyvuogių aliejus.
• paprasti, neperdirbti produktai- kaip patys italai sako, iš kokybiško produkto lengva pagaminti gardų patiekalą, todėl visas dėmesys skiriamas kokybiškų produktų pasirinkimui. Ypatingai populiarus “0 km” principas- rinktis vietinius produktus iš apylinkėse esančių ūkių.  
• sezoniškumas- Italija turi ypatingas klimatines sąlygas auginti vaisius ir daržoves. Ištisus metus sukasi šviežių vaisių ir daržovių derlius.
• vieta- šalies krantus skalauja net kelios jūros, turi ir didelių ežerų, tad mitybos racione netrūksta šviežios žuvies ir jūros gėrybių.
• valgymo malonumas, ne skubėjimas. Valgymui skiriama laiko, dažnai prie stalo sėdama su šeima ar draugų ratu, taip išnaudojamas laikas socializacijai ir bendravimui, kuris yra ypatingai svarbus psichologinei būklei. Valgymas paskubomis, einant gatve tikriems italams yra nepriimtinas reiškinys.

VIDURŽEMIO JŪROS MITYBOS PRINCIPAI:

• Sveikieji riebalai: pagrindinis riebalų šaltinis yra ypač tyras alyvuogių aliejus.
• Augalinė kilmė: didžiąją mitybos dalį sudaro daržovės, vaisiai, ankštinės kultūros, riešutai ir sėklos.
• Grūdai: dažnai naudojami pilno grūdo miltai. Svarbu paminėti, kad Italijoje yra uždraustas glisofatų naudojimas, o daugumai kepinių (duona, pica, konditerijos gaminiai) naudojamas raugas vietoj įprastų mielių.
• Baltymai: ištisus metus gausus žuvies ir jūros gėrybių pasirinkimas.
• Prieskoniai: italų virtuvėje vyrauja paprasti, kiekviename sode ar tiesiog ant palangės augantys prieskoniai: rozmarinai, bazilikai, čiobreliai, šalavijas. Druska– tik jūros, turinti daugybę mineralų. Ital7 virtuvėje ypač populiarus šafranas, laikomas vienu brangiausiu pasaulyje prieskoniu. 
• Skysčiai: pagrindinis gėrimas yra vanduo. Jis lengvai randamas kiekvienoje parduotuvėje, įrengtos nemokamos vandens pasipildymo stotelės.  
• Gaminimas: Italijoje pusfabrikačiai nėra populiarūs, pirmenybė teikiama šviežiam, namuose pagamintam maistui be papildomų priedų.
• Gyvenimo būdas: reguliarus fizinis aktyvumas (net jei tai tiesiog pasivaikščiojimas gryname ore), valgymas neskubant ir mėgaujantis draugija.

DAŽNIAUSI MITAI PIE ITALIŠKĄ MAISTĄ:

Mitas #1: itališkas maistas – tik pasta ir pica. Iš tiesų italų virtuvė apima šimtus daržovių ir mėsos patiekalų, sriubų, žuvies ir ankštinių. Skirtinguose regionuose mityba kinta, priklausomai nuo vietoje randamų sezoninių produktų.

Mitas #2: per daug angliavandenių. Tikra itališka pasta valgoma nedidelėmis porcijomis ir derinama su daržovėmis bei baltymais.

Mitas #3: per riebus maistas. Ypač tyras alyvuogių aliejus – vienas sveikiausių riebalų pasaulyje, turintis antioksidantų ir gerųjų riebalų.

 

KOKIE ITALIŠKI PRODUKTAI IŠ TIESŲ YRA SVEIKI?

• Aukštos kokybės alyvuogių aliejus: extra virgin (ypač tyras) alyvuogių aliejus turi antioksidacinį poveikį, nes jame randamas didelis fenolių kiekis. Antioksidantai saugo ląsteles nuo įvairių pažeidimų, stabdo senėjimo procesą ir mažina onkologinių, kraujagyslių ir širdies ligų, Parkinsono ir Alzheimerio, didelio cholesterolio riziką.
• Žuvis: žuvyje gausu Omega-3 riebalų rūgščių, kurios itin naudingos širdžiai, kraujagyslėms. Šie sveikieji riebalai gali padėti mažinti kraujo spaudimą, infarkto ir insulto riziką, reguliuoti širdies ritmą. Žuvys, gausios Omega-3 yra natūraliai vandenyse užaugę upėtakiai, eršketai, tunas, sardinės ir pan.  
• Vaisiai ir daržovės: tinkamai užauginti, saulėje sunokę augalinės kilmės maisto produktai pilni vitaminų, mineralų, antioksidantų, skaidulų ir kitų naudingų sveikatai medžiagų. Italai gausiai naudoja čia pat, vietoje užaugusius artišokus, topinambus, baklažanus, grybus, šparagines pupeles, abrikosus, figas, vynuoges ir kitus maistingus produktus. Ypatingas dėmesys italų virtuvėje- pomidorui, gausiam likopenu – stipriu antioksidantu, kurį papildo ir leidžia lengviau įsisavinti būtent ypač tyras alyvuogių aliejus.
• Pilno grūdo maisto produktai: miltiniuose patiekaluose dažnai naudojamos visos grūdo dalys: gemalas, endospermas ir luobelė, todėl išlaikoma stabili gliukozės koncentracija kraujyje, yra lengviau virškinami, ilgiau suteikia sotumo jausmą.
• Kepiniai: tikros itališkos picos ar duonos tešlai naudojamas raugas, ne mielės. Raugas yra fermentuotas produktas, veikiantis kaip prebiotikas, kuriame gausu antioksidantų, mažesnis glikeminis indeksas ir lengvesnis viškinimas. Prie fermentuotų produktų priskiriami ir tradiciniai balzaminiai actai, padedantys virškinimui. 
• Riešutai ir ankštinės daržovės: didžioji dalis itališkų patiekalų receptuose- pupelės, žirniai, avinžirniai, lęšiai, riešutai (ypač populiarūs vietiniai kedro, pistacijos, migdolai, graikiniai ar lazdyno riešutai, kaštainiai) ir įvairios sėklos. Jos užtikrina baltymų, skaidulų ir sveikųjų riebalų kiekį.

KAIP PRADĖTI MAITINTIS “ITALIŠKAI” NAMUOSE?

Nebūtina keisti visko iš karto. Užtenka:

• pakeisti riebalus į extra virgin alyvuogių aliejų; vengti augalinių riebalų
• rinktis tikrą itališką pastą, pagamintą senoviniu būdu (perleistą per bronzines formas, ilgai ir lėtai džiovintą)
• gaminti paprastai, bet iš kokybiškų ingredientų
• vengti priedų: skonio ir aromato stipriklių, dažų, stabilizatorių ir kitų masinės gamybos mėgstamų ingredientų.

👉 Autentiškus itališkus produktus rasite „Itališkoje krautuvėlėje“ – mažų vietinių ūkių užauginti, ne masinės gamybos, švaresnės sudėties produktai. Skonis, kuriuo tiki patys italai