ANČIUVIAI MENAICA YPAČ TYRAME ALYVUOGIŲ ALIEJUJE 150 G

Menaica – viena seniausių Viduržemio jūros žvejybos tradicijų, šiandien išlikusi vos keliose Italijos vietovėse, tarp jų – Cilento pakrantėje, Palinuro ir Marina di Pisciotta apylinkėse. Ančiuviai gaudomi naktį, nuo kovo iki rugpjūčio, naudojant specialų tinklą, kuris vietinių vadinamas Menaica. Šio tinklo išskirtinumas – atrankinė žvejyba: į tinklą patenka tik didesni, subrendę ančiuviai, o mažesnės žuvys grįžta į jūrą. Tai tradicinis žvejybos būdas, pagrįstas pagarba jūrai ir jos ištekliams.

Sugauti ančiuviai iškart pradedami ruošti – rankomis išvalomi, pašalinamos galvos ir viduriai. Jų apdorojimui nenaudojamas ledas, kad žuvis galėtų natūraliai netekti kraujo. Grįžus į krantą, ančiuviai plaunami ir sluoksniais dedami į indus, pakaitomis su jūros druska. Taip jie brandinami bent 90 dienų, kol įgauna savitą skonį, aromatą ir tekstūrą.

Po brandinimo druskoje, ančiuviai nukaulinami ir rankomis susukami į ritinėlius. Galiausiai konservuojami stiklainėlyje, ypač tyrame Cilento alyvuogių aliejuje.

Alici di Menaica turi Slow Food Presidio statusą – tai pripažinimas, skirtas saugoti nykstančias vietines maisto tradicijas, autentiškus produktus ir atsakingus gamybos būdus. Šios žvejybos tradicijos išlikimu šiandien rūpinasi vos kelios nedidelės žvejų bendruomenės. Todėl kiekvienas šių ančiuvių indelis saugo ne tik ypatingą skonį, bet ir dalelę senojo Cilento gastronominio paveldo.

Tai produktas, kuriam nereikia sudėtingų receptų – pakanka kelių gerų ingredientų, kad atsiskleistų tikrasis Cilento skonis. Stiklainėlyje esantys ančiuviai ir ypač tyras alyvuogių aliejus yra skirti naudoti iki paskutinio lašo. Žuvis puikiai tiks brusketoms, o aliejus – padažams, salotoms ar makaronams gardinti.

Ūkis: Aura Cilento – nedidelis šeimos ūkis ir gamintojas- amatininkas, įsikūręs Cilento nacionalinio parko širdyje, pietų Italijoje. Tai vieta, kur susitinka Tirėnų jūra, derlinga Viduržemio jūros gamta ir šimtmečius puoselėjamos kulinarinės tradicijos. Nuo 2015 metų čia kuriami aukščiausios kokybės žuvies konservai ir kiti autentiški itališki produktai, kuriuose svarbiausia – tikras ingredientų skonis ir pagarba jų kilmei.

Didžiausia Aura Cilento stiprybė – trumpa tiekimo grandinė. Skirtingų rūšių tunai ir ančiuviai žvejojami tik pietinėje Tirėnų jūros dalyje, vaisiai, daržovės ir ankštiniai augalai atkeliauja iš nuosavų arba kaimyninių smulkių ūkių, o gamyboje naudojamas tik Cilento ypač tyras alyvuogių aliejus. Kiekvienas produktas gaminamas mažomis partijomis iš šviežių žaliavų, todėl nuo jūros ar lauko iki stiklainio išsaugomas natūralus skonis, tekstūra ir maistinė vertė.

Ūkis vadovaujasi paprasta filosofija – gaminti atsakingai, gerbiant gamtą, sezonus ir vietos tradicijas. Aura Cilento puoselėja biologinę įvairovę, augina retas vietines augalų veisles, nenaudoja sintetinių cheminių priemonių ir renkasi mažiau aplinką veikiančius tradicinius žvejybos būdus. Būtent čia saugoma ir legendinė Menaica ančiuvių žvejybos tradicija, įtraukta į Slow Food saugomą gastronominį paveldą.

Kiekvienas Aura Cilento produktas atspindi krašto charakterį, vietines žaliavas, autentišką regiono gastronominį paveldą, tvarią gamybą ir atsakingą požiūrį į maisto gamybą.

Paruošimo būdas: paruošta valgymui.

Sudedamosios dalys: menaica ančiuviai 65%, ypač tyras alyvuogių aliejus 33%, druska, actas.

Kilmė: Italija.

Žvejybos zona: FAO 37.1.3

Laikymo rekomendacijos: laikyti vėsioje vietoje; vengti tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Atidarius laikyti šaldytuve.

Grynasis kiekis: 150 g.

Maistinė vertė 100g.:  159 Kcal/ 665 kJ. Riebalai 9.7 g., iš kurių sočiųjų riebalų 2.2 g. Angliavandeniai 0 g., iš jų cukraus 0 g. Baltymai 18 g. Skaidulos 0 g. Druska 3.1 g.

Gamintojas: Aura- passioni e conserve cilentane di Luca Cella- SS 562, 84051, Centola (SA)- Italija