PALAMITA YPAČ TYRAME ALYVUOGIŲ ALIEJUJE 320G

Palamita (Sarda sarda), lietuviškai vadinama atlantiniu bonitu arba pelamide, yra plėšri skumbrinių šeimos žuvis. Ji yra artima tuno giminaitė, išsiskirianti dideliu greičiu, jėga ir kulinarinėmis savybėmis. Tirėnų jūroje ši žuvis turi itin gilias žvejybos bei gastronomijos tradicijas.

Palamita priskiriama prie „pesce azzurro“ (mėlynųjų/ riebiųjų žuvų). Ji minta mažesnėmis žuvimis- ančiuviais, sardinėmis, skumbrėmis, kalmarais ir krevetėmis. Mėsa rausvai balta, tankaus ir tvirto raumenyno, išraiškingo ir sodraus skonio, itin vertinama dėl didelio Omega-3 riebalų rūgščių, baltymų kiekio. Palamita pasižymi sodresniu skoniu nei Alalunga tunas ar įprasta balta žuvis, todėl ją verta rinktis tiems, kurie ieško šiek tiek išraiškingesnio skonio jūros produktų.

Tradicinis paruošimo būdas- žuvies filė išvirti vandenyje su priekoniais ir konservuoti aukščiausios kokybės alyvuogių aliejuje.

Žvejybos sezonas pavasario pabaigoje- vasaros pradžioje bei rugsėjo mėnesį, kai žuvys migruoja arčiau krantų. “Aura Cilento” ūkis nedideliais kiekiais sužvejoja šią žuvį prie Cilento krantų, pietinėje Tirėnų jūros dalyje, ir ruošia regione puoselėjamais tradiciniais metodais.

Palamita ypač tyrame alyvuogių aliejuje- amatininkų gamybos produktas be konservantų, skirtas tiems, kurie vertina aiškią sudėtį, tradicinį paruošimą ir autentiškus itališkus žuvies produktus. Žuvis pirmiausia išverdama vandenyje, nukaulinama ir filė gabalėliai konservuojami ypač tyrame alyvuogių aliejuje iš Cilento apylinkių. Aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus papildo švelnią žuvies mėsą, neapkraudamas jos papildomais ingredientais. Produkto sudėtis aiški ir paprasta: Palamita žuvis, ypač tyras alyvuogių aliejus ir druska.

Cilento – pietų Italijos regionas, kuriame jūros produktai yra natūrali vietinės virtuvės dalis. Ši Palamita leidžia paprastai įtraukti itališką jūros virtuvės charakterį į kasdienį stalą: nereikia sudėtingo paruošimo ar daugybės ingredientų. Pakanka geros duonos, kokybiško alyvuogių aliejaus ir kelių paprastų priedų, kad Palamita taptų puikiu itališku užkandžiu.

Palamita puikiai tinka:

• itališkiems antipasti
• brusketoms, skrebučiams, sumuštiniams ir vieno kąsnio užkandėlėms
• šaltiems žuvies užkandžiams
• salotoms
• patiekalams su daržovėmis
• žuvies ragù gaminti

Norint išlaikyti subtilią Palamita tekstūrą ir skonį, verta jos neperkrauti kitais ingredientais. Ji puikiai atsiskleidžia paprastuose deriniuose, kuriuose pagrindinis dėmesys lieka žuviai ir geram alyvuogių aliejui.

Ūkis: Aura Cilento – nedidelis šeimos ūkis ir gamintojas- amatininkas, įsikūręs Cilento nacionalinio parko širdyje, pietų Italijoje. Tai vieta, kur susitinka Tirėnų jūra, derlinga Viduržemio jūros gamta ir šimtmečius puoselėjamos kulinarinės tradicijos. Nuo 2015 metų čia kuriami aukščiausios kokybės žuvies konservai ir kiti autentiški itališki produktai, kuriuose svarbiausia – tikras ingredientų skonis ir pagarba jų kilmei.

Didžiausia Aura Cilento stiprybė – trumpa tiekimo grandinė. Skirtingų rūšių tunai ir ančiuviai žvejojami tik pietinėje Tirėnų jūros dalyje, vaisiai, daržovės ir ankštiniai augalai atkeliauja iš nuosavų arba kaimyninių smulkių ūkių, o gamyboje naudojamas tik Cilento ypač tyras alyvuogių aliejus. Kiekvienas produktas gaminamas mažomis partijomis iš šviežių žaliavų, todėl nuo jūros ar lauko iki stiklainio išsaugomas natūralus skonis, tekstūra ir maistinė vertė.

Ūkis vadovaujasi paprasta filosofija – gaminti atsakingai, gerbiant gamtą, sezonus ir vietos tradicijas. Aura Cilento puoselėja biologinę įvairovę, augina retas vietines augalų veisles, nenaudoja sintetinių cheminių priemonių ir renkasi mažiau aplinką veikiančius tradicinius žvejybos būdus. Būtent čia saugoma ir legendinė Menaica ančiuvių žvejybos tradicija, įtraukta į Slow Food saugomą gastronominį paveldą.

Kiekvienas Aura Cilento produktas atspindi krašto charakterį, vietines žaliavas, autentišką regiono gastronominį paveldą, tvarią gamybą ir atsakingą požiūrį į maisto gamybą.

Paruošimo būdas: paruošta valgymui.

Sudedamosios dalys: palamita 75% (Sarda sarda/ pelamidė), ypač tyras alyvuogių aliejus 25%, druska.

Kilmė: Italija.

Žvejybos zona: FAO 37.1.3

Laikymo rekomendacijos: laikyti vėsioje vietoje; vengti tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių. Atidarius laikyti šaldytuve ir suvartoti per 7 dienas. Gali būti žuvies ašakų.

Grynasis kiekis: 320 g.

Maistinė vertė 100g.:  177 Kcal/ 741 kJ. Riebalai 8.1 g., iš kurių sočiųjų riebalų 1.9 g. Angliavandeniai 0 g., iš jų cukraus 0 g. Baltymai 21.5 g. Skaidulos 0 g. Druska 0.11 g.

Gamintojas: SS 562, km 0, 84051, Palinuro (SA)- Italija