Aliejus » Itališka krautuvėlė

AUKŠČIAUSIOS KOKYBĖS ALYVUOGIŲ ALIEJUS IR DESERTAI

Justina — Fri, 08 Jul 2022 14:07:47 +0000

Ypač tyras alyvuogių aliejus dažniausia asocijuojasi su salotomis, makaronais, ant grotelių kepta žuvimi ar mėsa, troškiniais ir įvairia duona. Tačiau EVOO (aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus) yra puikus kepinių, desertų ar saldumynų ingredientas.

KODĖL YPAČ TYRAS ALYVUOGIŲ ALIEJUS? Daugumoje saldumynų receptų naudojami riebalai. Jie padeda išlaikyti struktūrą, drėgmę ir tekstūrą. Dažniausiai kepiniams naudojamas sviestas ar rafinuoti aliejai, tačiau juose yra daug sočiųjų riebalų.

Palankesnis pasirinkimas- aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus. Jis turtingas sveikų mono-nesočiųjų riebalų (daugiausia oleino rūgšties) ir antioksidacinių junginių, apsaugo nuo širdies ligų (₁, ₂). Ypač tyras alyvuogių aliejus gali būti naudojamas gaminant maistą aukštoje temperatūroje, pagerinti bendrą skonį (₃, ₄), pridėti purumo ir malonios drėgmės. Dėl šių savybių ypač tyras alyvuogių aliejus yra geresnis pasirinkimas.

KADA VERTA KEISTI SVIESTĄ YPAČ TYRU ALYVUOGIŲ ALIEJUMI? Kokybiškas alyvuogių aliejus yra puikus riebalų šaltinis, tačiau tiks ne visiems saldumynams.

Daugelyje receptų (ypač pyraguose) sviestas reikalingas struktūrai. Plakant sviestą su cukrumi ar kiaušiniu, susidaro daug oro burbuliukų, kurie, kartu su kepimo milteliais, sukuria purią, bet tvirtą tekstūrą. Jei vietoje sviesto naudosite aliejų, pyragas gausis tankesnis, drėgnesnis. Saugiausia yra naudoti 50/50 sviesto ir aliejaus derinį. Taip aliejus suteiks papildomos drėgmės, bet kepinys nepraras vientisumo, purumo, kurį suteikia sviestas.
Jei recepte maišomas sviestas su miltais, norint gauti trupinius, tuomet aliejus netiks. Sviestas yra sotieji riebalai, o aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus- nesotieji, todėl sviestas kietėja, o aliejus išlaiko savo skystą konsistenciją. Taigi, kai sviestas naudojamas kietėjimui, alyvuogių aliejus netiks, nes išliks skystas.
Jei recepte reikia skysto tirpinto sviesto ar aliejaus, galite būti tikri, kad EVOO yra puikus pasirinkimas. Recepte nurodytą aliejų galima keisti EVOO santykiu 1:1, o sviestą- santykiu 3:4 (4 dalys sviesto keičiamos į 3 dalis aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus). 1 puodelį sviesto keiskite ¾ puodelio alyvuogių aliejaus.

KAIP PASIRINKTI TINKAMĄ EVOO? Kokybiškas alyvuogių aliejus pasižymi savitomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis. Jei ruošiate subtilaus, švelnaus skonio saldumyną, rinkitės lengvesnį EVOO.

KOKIEMS DESERTAMS GERIAUSIAI TINKA AUKŠČIAUSIOS KOKYBĖS ALYVUOGIŲ ALIEJUS? Neapsigausite, jei EVOO naudosite:

spurgoms
sausainiams
trapios tešlos pyragaičiams
bananų duonai
duonai
pyragams (taip pat apverstiems pyragams ar pyragams be miltų)
putėsiams
kremams
ledams
vaisių, uogų ar daržovių kokteiliams (glotnučiams /smoothie)

LABAI SVARBU! Naudokite kokybišką alyvuogių aliejų! Gaminant aliejaus kokybė nenukenčia, o desertu mėgausitės Jūs ir Jūsų artimiausi. Galbūt plika akimi nematysite aliejaus pyrage, tačiau savo organizmo neapgausite. Net ir desertas turi būti naudingas 😉

Patobulinkite savo mėgstamus receptus ir mėgaukitės sveikesnėmis jų versijomis. Mūsų krautuvėlėje rasite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus, su meile gaminamo italų šeimose ir nedideliuose ūkiuose: nuo švelniausio, išgauto Garda ežero pakrantėse, iki sodraus, saulės nuglostyto Toskanos kalvose.

Išbandykite naminius ledus su aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi, lengvai pagaminamą pistacijų kremą ar morkų pyragą, kurio receptas yra parvežtas iš pačios italės močiutės, gyvenančios Sirmione miestelyje prie Gardos ežero.

Naudota literatūra:

Wang D, Li Y, Chiuve S, Stampfer M, Manson J, et al. Association of Specific Dietary Fats with Total and Cause-Specific Mortality. JAMA Intern Med [Internet]. August 2016; 176(8):1134-45.
Guasch-Ferre M, Hu F, Martinez-Gonzalez M, Fito M, et al. Olive oil intake and risk of cardiovascular disease and mortality in the PREDIMED Study. BMC Medicine [Internet]. May 2014; 12(1):78.
Yubero-Serrano E, Lopez-Moreno J, Gomez-Delgado F & Lopez-Miranda J. Extra virgin olive oil: more than a healthy fat [Internet]. November 2018; 72: 8-17.
Fito M, de la Torre R & Covas M. Olive oil and oxidative stress. Molecular Nutrition Food Research [Internet]. October 2007; 51(10):1215-1224.

The post AUKŠČIAUSIOS KOKYBĖS ALYVUOGIŲ ALIEJUS IR DESERTAI appeared first on Itališka krautuvėlė.

KUO SKIRIASI RAFINUOTAS NUO AUKŠČIAUSIOS KOKYBĖS ALYVUOGIŲ ALIEJAUS?

Justina — Sun, 16 Jan 2022 21:36:24 +0000

Ar žinote, kuo skiriasi rafinuotas aliejus nuo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus?

rafinuotas aliejus yra chemiškai apdorotas aliejus: iš blogos kokybės alyvuogių pagamintas aliejus pasižymi dideliu rūgštingumu ir nėra tinkamas valgymui, turi daug toksinų, juo prekiauti draudžiama. Vienintelis būdas tokį aliejų „pagerinti“- rafinuoti.

Rafinavimo metu aliejus valomas, neutralizuojamas, gryninamas, balinamas, išimamas jo skonis ir kvapas (arba dalis jo). Rafinavimo procesas pašalina daugumą natūralių antioksidantų, „ištaiso” blogas alyvuogių juslines savybes.

aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra gaminamas tik iš tinkamo sunokimo alyvuogių, gaunamas mechaniniu būdu spaudžiant alyvuoges žemoje temperatūroje.

Galutinis produktas yra aukštos kokybės, pasižymi aukštomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, jame gausu naudingų medžiagų, vertingų mūsų sveikatai.

Mūsų krautuvėlėje rasite italų šeimose ir mažuose ūkiuose spaustus aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus iš Veneto ir Toskanos regionų. Sertifikuoti, ne kartą apdovanoti prestižiniuose konkursuose

Aukščiausios kokybės ypač tyrus alyvuogių aliejus rasite www.italiskakrautuvele.lt

The post KUO SKIRIASI RAFINUOTAS NUO AUKŠČIAUSIOS KOKYBĖS ALYVUOGIŲ ALIEJAUS? appeared first on Itališka krautuvėlė.

„NEFILTRUOTAS“ ALYVUOGIŲ ALIEJUS. KĄ REIKIA ŽINOTI?

Saulius Kutka — Thu, 04 Nov 2021 20:43:39 +0000

Tikrai esate matę aukščiausos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus etiketėje užrašą „nefiltruotas“. Ką toks užrašas reiškia?

Nefiltruotas alyvuogių aliejus yra alyvuogių sultys, gautos po alyvuogių sutraiškymo. Vos išspaustas aliejus yra išpilstomas, praleidžiant filtravimo procesą. Toks aliejus pasižymi drumstumu, labai intensyviu skoniu ir aromatu.

Drumstumą, tirštumą ir intensyvią spalvą sukuria alyvuogių mikrodalelės, likusios aliejuje. Laikui bėgant jos nusėda butelio dugne ir gali sukelti oksidacijos reakcijas, padidinti rūgštingumą (kalbant alyvuogių aliejų, rūgštingumas yra ne skonio savybė, bet kokybinis parametras!).

Lyginant su filtruotais, nefiltruotas aliejus yra mažiau stabilus (t.y. jo savybės greičiau kinta). Filtravimas leidžia ilgiau išlaikyti produkto maistinę vertę. Tad nefiltruotas aliejus yra puikus maisto papildas ar gardėsis tik išspaustas, šviežias ir greitai valgomas- taip gaunama didžiausia skonio ir kokybės nauda.

Atidarius nefiltruoto aliejaus butelį, reikėtų vartoti kiek įmanoma greičiau. Tik atidarius butelį, prasideda oksidacijos procesas, keičiasi aliejaus naudingumas organizmui. Vadinasi, kuo šviežesnis, tuo naudingesnis!

Neatidarytą nefiltruotą alyvuogių aliejaus butelį galima laikyti pakankamai ilgai- vadovaukitės galiojimo data, nurodyta ant butelio. Tiesa, laikyti reikėtų tamsioje ir vėsioje vietoje, jokiu būdu ne prie orkaitės, kaitlentės ar palangės.

Alyvuogių aliejus yra kaip vynas- yra tūkstančiai niuansų, lemiančių skonį ir kokybę. Vien faktas, kad aliejus šviežio spaudimo ir nefiltruotas, nenusako jo kokybės. Kokybė priklauso nuo žaliavos, t.y. alyvuogės: jos sveikumo ir sunokimo lygio, laiko tarpo tarp nuskynimo ir spaudimo, spaudimo greičio ir temperatūros. Antioksidantų ir polifenolių kiekis, maistinių savybių intensyvumas ir elegancija gali būti labai skirtingi lyginant ypač tyrus alyvuogių aliejus, nepriklausomai, filtruoti jie ar ne. Todėl, renkantis alyvuogių aliejų, pirmoje vietoje- patikimas frantoio, pirmenybę teikiantis savo produkto kokybei.

The post „NEFILTRUOTAS“ ALYVUOGIŲ ALIEJUS. KĄ REIKIA ŽINOTI? appeared first on Itališka krautuvėlė.

KAIP LAIKYTI ALYVUOGIŲ ALIEJŲ (EVOO)?

Justina — Fri, 25 Jun 2021 08:17:37 +0000

Dažnai sakome, kad alyvuogių aliejus yra panašus į vyną. Panašus ir jo laikymo būdas. Visi žinome apie vyno rūsius- tamsias, vėsias patalpas, kuriose tikrai puikiai jaustųsi ir aliejus. Kodėl? Todėl, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus (EVOO) praranda savo gerąsias savybes, veikiamas:

* šviesos

* šilumos

* oro

* laiko

Jei perkate iš patikimo pardavėjo, visi šie parametrai yra kontroliuojami. Kaip Jūs, nusipirkę gero aliejaus, turėtumėte juo rūpintis?

ŠVIESA. Nelaikykite EVOO ant stalviršio ar palangės, kur yra tiesioginė šviesa (nesvarbu, natūrali ar dirbtinė). Aliejaus kokybę padės išlaikyti tamsi spintelė. Kokybiškas EVOO visada yra pilstomas tik į tamsius stiklo butelius arba metalinę tarą.

ŠILUMA. Blogiausia vieta EVOO Jūsų virtuvėje- šalia viryklės, kaitlentės, orkaitės, mikrobangų krosnelės ir visų šylančių prietaisų (šildytuvo ar radiatoriaus). Raskite vietą virtuvėje, kurioje temperatūra bus tolygi visą laiką ir neaukšta.

ORAS. Tik atidarius pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus butelį, patenka oro ir prasideda oksidacijos procesas, todėl geriausia aliejų sunaudoti per 1-2 mėnesius, kuomet skoninės ir aromatinės aliejaus savybės yra ryškiausios. Ar pastebėjote, kad tik ką atidaryto aliejaus skonis ir kvapas yra kur kas ryškesni, nei kurį laiką pastovėjusio?

Po kiekvieno aliejaus naudojimo tinkamai užsukite butelį, nepalikite atidaryto.

LAIKAS. Skirtingai nuo vyno, laikas aliejui ne draugas. Sekite galiojimo datą ant aliejaus butelio (ji paprastai yra dveji metai nuo aliejaus išpilstymo dienos), stenkitės nelaikyti iki paskutinės dienos. Atkreipkite dėmesį, ar yra nurodyta derliaus data (ji nurodo, kada aliejus buvo išspaustas).

Atidarius butelį, netaupykite- valgykite ir mėgaukitės!

Ne visada patogu EVOO laikyti atokiau nuo viryklės ar gaminimo stalo, tačiau tai labai svarbu, norint valgyti kokybišką produktą, pilną skonio ir kvapo. O jei turite aliejaus su besibaigiančiu galiojimu ar jau seniau atidaryto ir užsistovėjusio, kepkite pyragus, keksiukus- jie bus purūs, drėgni ir išsilaikys ilgiau.

The post KAIP LAIKYTI ALYVUOGIŲ ALIEJŲ (EVOO)? appeared first on Itališka krautuvėlė.

KADA RINKTIS MAŽĄ ALIEJAUS TALPĄ?

Justina — Tue, 22 Jun 2021 21:43:45 +0000

Dažniausi ypač tyro alyvuogių aliejaus pasirinkimai- 250 ml arba 500 ml. Kurį rinktis? Kaip apsispręsti? Kokiais atvejais mažas aliejaus buteliukas yra protingas pasirinkimas?

👉 Alyvuogių aliejus yra kaip vynas- jį būtina ragauti. Tik Jūsų skonio receptoriai gali pasakyti, ar tai Jums geras aliejus. Jei nesate tikri dėl skonio, ieškote sau skaniausio aliejaus arba perkate pirmą kartą, rekomenduojame rinktis mažą talpą.

👉 Alyvuogių aliejus su laikui negerėja. Tai reiškia, kad atsidarius butelį, jo nereikia taupyti. Priešingai- valgyti ir mėgautis. Jei įpročio gausiai aliejų valgyti neturite, rinkitės mažesnę talpą ir mėgaukitės geriausiomis skoninėmis ir aromatinėmis pasirinkto aliejaus savybėmis.

👉 Vienos rūšies alyvuogių aliejaus virtuvėje neužtenka. Vienas aliejus skaniau su salotomis, kitas- su žuvimi, trečias- su raudona mėsa. Kiekvienas patiekalas atsiskleis skirtingai, naudojant skirtingą aliejų. Todėl virtuvėje patogu turėti kelių rūšių aliejaus mažesniuose buteliukuose ir atrasti skaniausius savo derinius.

👉 Nedidelį aliejaus buteliuką patogu pasiimti pvz. į sodybą savaitgaliui ar net atostogas. Neužima daug vietos, tinka prie visko- salotų, užkandėlių, mėsos, žuvies, sūrių, sriubų, košių. Ant jo galima kepti arba gardinti jau pagamintus patiekalus. Vienas buteliukas tiks visiems atvejams! O parvažiavę namo, galėsite vėl grįžti prie skirtingų alyvuogių aliejaus rūšių ir įvairių patiekalų derinimo.

👉 Didžiausi alyvuogių aliejaus priešai- deguonis, saulė ir šiluma. Atidarius talpą, kurioje laikomas aliejus, vyksta reakcija su deguonimi: kuo ilgiau atidaryta talpa, tuo stipriau apkarsta ir praranda naudingas savybes. Jei valgote aliejų lėčiau, vasarą, kuomet karšta, stenkitės turėti mažesnėje taroje- taip rizika sugadinti aliejų yra mažesnė. Net jei butelio stiklas yra tamsus, saulės spinduliai ir šiluma tikrai prasiskverbia. Patariame po valgio aliejų užsukti ir nepalikti ant stalo.

Sakysite, mažo buteliuko kaina yra aukšta. Tačiau jo skoninės, aromatinės savybės ir nauda yra nepalyginamai aukštesnė! Ar pastebėjote, kad atidarius naują butelį aliejaus, jis atrodo kvapnesnis, sodresnis, skanesnis, nei tas, kuris jau kurį laiką atidarytas? Kokybė turi kainą.

Geriau mažai, bet kokybiško!

The post KADA RINKTIS MAŽĄ ALIEJAUS TALPĄ? appeared first on Itališka krautuvėlė.

ALYVUOGIŲ ALIEJUS IR LAIKAS

Justina — Sun, 06 Dec 2020 21:37:56 +0000

Nuolatos kartojame: „netaupykite aliejaus!“.

Dažnai žmonės, pirkdami (ypač brangesnį) ypač tyrą alyvuogių aliejų, sako „mes iš lėto, po lašiuką valgysim“. Suprantama ir žmogiška, tačiau norisi sakyti: „netaupykite aliejaus, valgykite ir kuo greičiau“.

Pasižiūrėkite į savo turimų aliejų lentyną. Ar aliejų atidarėte prieš mėnesį? Jei taip, jis jau pradėjo pamažu prarasti savo vertingąsias savybes. Ar atidarėte prieš daugiau, nei 2 mėnesius? – tuomet naudokite kiek įmanoma greičiau. O gal atidarėte prieš 3-4 mėnesius? Išmesti tikrai nereikia- dabar tai puikus kepimo aliejus. Jei spintelės kampe tūno neatidarytas 2018-2019m. derliaus alyvuogių aliejus, jo ilgiau laikyti negalima. Jūsų sumokėti pinigai už šį aliejaus butelį yra išleisti…kepimo aliejui… gražiame butelyje…

Leiskite savo pinigus apgalvotai, racionaliai! Jei žinote, kad 0,5l buteliuko negalite sunaudoti per mėnesį ar du, geriau rinkitės dar mažesnį kiekį.

Ir netaupykite! Jei jau atidarėte, naudokite dosniai, pasiimkite iš aliejaus visas naudingąsias medžiagas.

Naudodami gerą aliejų ilgai, Jūs apgaudinėjate save. Juk prisimenate, kaip gardžiai kvepėjo tik ką atidarytas ypač tyro aliejaus butelis? Ir kaip skaniai ragavote jį, tik nusipirkę?

The post ALYVUOGIŲ ALIEJUS IR LAIKAS appeared first on Itališka krautuvėlė.

KAM NAUDOTI ALYVUOGIŲ ALIEJŲ?

Justina — Fri, 04 Dec 2020 21:44:51 +0000

Neseniai draugai prisipažino, kad net trumpoms atostogoms važiuodami vežasi alyvuogių aliejaus. Mes, tiesą pasakius, darome tą patį, tad susimąstėme, koks vis dėlto universalus tas vienas mažas buteliukas.

Ypač tyras alyvuogių aliejus padeda atskleisti patiekalo aromatą ir skonį, juos pabrėžia, papildo. Jį galima naudoti tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams gardinti. Daugiausia naudos gauname naudodami ypač tyrą (extra virgin) aliejų neapdorotą-nekeptą, nevirtą. Jei klausite, kokį aliejų naudoti kepimui, atsakymas bus – ypač tyrą alyvuogių aliejų. Ir kuo aukštesnės kokybės!

Taigi, kokiems patiekalams gardinti mes naudojame alyvuogių aliejų? VISIEMS. Tikrai. Štai mūsų sąrašiukas:

GARDINAME JAU PAGAMINTĄ PATIEKALĄ, PILAME ANT JAU PARUOŠTO PATIEKALO:

Košei (avižų, grikių, sorų- bet kokių kruopų)
Sriubai (ypatingai atgaivina net ir vakarykštę sriubą 😉 )
Troškiniui
Grilintai mėsai
Žuviai
Keptų ar grilintų daržovių patiekalams
Šviežių daržovių salotoms
Pastai (makaronams) ir jos patiekalams
Ryžiams
Daržovėms marinuoti, konservuoti ( pvz česnakus, čili pipiriukus, grilintas daržoves)
Sūrui apšlakstyti
Ledams apšlakstyti
Užkandėlėms
Įvairiems padažams gaminti ( salotų, daržovių, mėsos padažui)

GAMINIMO PROCESE :

Pyragams ir desertams (pakeisti sviestą aliejumi)
Įvairiems pesto gaminti
Vaisių ar daržovių kokteiliams/ glotnučiams/sultims
Naminiams ledams (plakant suteikia itin minkštą tekstūrą)
Mėsos marinatui ar padažui
Grilintai mėsai (prieš kepant įtrinti)
Bulvių košei (paprastai naudojamą sviestą galima pakeisti aliejumi )
Pastos/makaronų patiekalų padažams
Kepimui (blynus, daržoves, mėsą, žuvį ir t.t)

Gaminkite, eksperimentuokite ir atraskite!

The post KAM NAUDOTI ALYVUOGIŲ ALIEJŲ? appeared first on Itališka krautuvėlė.

KAS YRA “ALYVUOGIŲ ALIEJUS“? KAIP NEPASIMESTI JO PAVADINIMUOSE?

Justina — Fri, 04 Dec 2020 21:18:49 +0000

Alyvuogių aliejaus spaudimas yra subtilus ir ne toks jau paprastas, kaip gali atrodyti.

Kalbant apie alyvuogių aliejų, taip ir atrodo: nuskina alyvuoges, iš jų išspaudžia aliejų ir turime produktą. Tačiau tarp „nuskina“ ir „išspaudžia“ telpa daug veiksnių, įtakojančių produkto kokybę (alyvuogių sveikumas, jų sunokimo lygis, sužalojimo lygis skynimo ir transportavimo metu, spaudimo būdas, laikas ir temperatūra). Kiekviena apdirbimo stadija, o kartu ir gautas produktas, yra vadinamas skirtingai.

Ar kada susimąstėte, kur keliauja atliekos, gaunamos išspaudus alyvuoges? Jų tikrai neišmeta. Čia atsiveria durys į antrinį apdorojimą ir antrinius produktus.

Taigi, pradedame nuo pradžių ir keliaujame „apžiūrėti“, kaip vadinamas aliejus kiekvienoje apdorojimo stadijoje.

NATŪRALUS ALYVUOGIŲ ALIEJUS

Alyvuogių aliejus yra aliejus, gaunamas iš alyvmedžio (Olea europaea L.) vaisių.

Ypač tyras, aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus (extra virgin, EVOO)

Tai aukščiausios rūšies alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas, išreikštas oleino rūgštimi, yra ne didesnis nei 0,8 gramo 100 gramų ( 0-0,8%). Toks aliejus gaunamas mechaniniu būdu spaudžiant alyvuoges žemoje temperatūroje, jame nėra defektų, pasižymi aukštomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis, jame gausu naudingų medžiagų.

Tyras alyvuogių aliejus (virgin, VOO)

Natūraliai gaunamas tokiu pačiu procesu, kaip ir extra virgin, tačiau tai žemesnės kokybės aliejus. Šio aliejaus rūgštingumas gali svyruoti tarp 0,8 ir 2 gramų /100 gramų (0,8-2%) ir leidžiami nedideli defektai.

Lempinis alyvuogių aliejus

Iš blogos kokybės alyvuogių pagamintas aliejus pasižymi dideliu rūgštingumu ( virš 2%) yra vadinamas lampante (lempiniu). Lampante alyvuogių aliejus taip pat yra natūraliai gautas aliejus, tačiau dėl jo kokybės parametrų, jis nėra tinkamas vartoti žmonėms. Jis yra arba perdirbamas, arba naudojamas technikoje.

RAFINUOTAS ALYVUOGIŲ ALIEJUS

Kuomet aliejaus rūgštingumas yra didelis, jis nėra tinkamas valgymui, turi daug toksinų, juo prekiauti draudžiama. Vienintelis būdas tokį aliejų „pagerinti“- rafinuoti.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Tai aliejus, gautas iš pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų rafinavimo ir dezodoravimo metodais. Rafinavimo metu aliejus valomas, neutralizuojamas, gryninamas, balinamas, išimamas jo skonis bei kvapas (arba dalis jo). Rafinavimo procesas pašalina daugumą natūralių antioksidantų.

Alyvuogių aliejus

Alyvuogių aliejus yra rafinuoto alyvuogių aliejaus ir natūralių (virgin arba extra virgin) alyvuogių aliejų mišinys, tinkamas vartoti žmonėms. Po rafinavimo aliejus „pagerėja“, o sumaišytas su nedideliu kiekiu ypač tyro arba tyro alyvuogių aliejaus, tampa tiesiog „alyvuogių aliejus“. Tokio maišyto aliejaus apstu prekybos centruose.

ALYVUOGIŲ IŠSPAUDŲ ALIEJUS

Alyvuogių išspaudos yra likusi kieta pasta, likusi sutrynus ir išspaudus alyvuoges natūraliam alyvuogių aliejui gaminti. Alyvuogių išspaudų aliejus gaunamas apdorojant alyvuogių išspaudų atliekas tirpikliais.

Neapdorotas išspaudų aliejus. Jis yra skirtas techniniam naudojimui arba gali būti rafinuojamas (t.y. apdirbamas, kad būtų tinkamas vartoti žmonėms).
Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus. Tai įvairiais tirpikliais, dezodorantais apdirbtas išspaudų aliejus.
Alyvuogių išspaudų aliejus– tai rafinuoto išspaudų aliejaus ir geresnės kokybės (pvz virgin) aliejų mišinys. Toks „pagerintas‘, „paskanintas“ geresnės kokybės aliejais, rafinuotas išspaudų aliejus vėl tampa valgomas.

Jei jau ieškote alyvuogių aliejaus, derėtų rinktis iš extra virgin, t.y. aukščiausios rūšies pirmo šalto spaudimo ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris pagamintas iš sveikų alyvuogių ir kuriame gausu naudingų medžiagų.

Ir, jei matote „rafinuotas“, „išspaudų“ ar tiesiog „alyvuogių aliejus“, gerai pagalvokite, ar tikrai norite mokėti už produktą, kuris sveikatai jokios naudos, deja, neduos.

The post KAS YRA “ALYVUOGIŲ ALIEJUS“? KAIP NEPASIMESTI JO PAVADINIMUOSE? appeared first on Itališka krautuvėlė.

BAZILIKŲ IR ALYVUOGIŲ ALIEJAUS LEDAI

Justina — Sat, 28 Nov 2020 21:58:25 +0000

„Bazilikai ir alyvuogių aliejus leduose? Ir dar ledai papildomai apipilti aliejumi? Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tai keistas derinys, bet, patikėkit manim, šis desertas yra nerealiai skanus!”- tokiu įspūdžiu dalinasi Ieva iš „Dar kąsnelį„. O mes džiaugiamės, kad alyvuogių aliejaus valgymo būdų sąrašas pildosi ir desertais 🙂

„Bazilikų ir vanilinių ledų derinį esu atradusi jau kadaise. Nuo tada bazilikas man pirmiausia sukelia mintis apie ledus, o ne pomidorų padažą. Apie ledų gardinimą alyvuogių aliejumi taip pat ne kartą esu pagalvojusi, bet vis neprisiruošdavau pabandyti. Gavusi puikių dovanų iš Itališka krautuvėlė, tarp kurių buvo ir ypač tyras švelnaus skonio Manestrini Gocce di Lago alyvuogių aliejus, prisiruošiau šią savo mintį įgyvendinti.

Frantoio Manestrini – tai italų šeimos tradicijomis paremtas modernus ūkis, kuriame alyvuogių aliejus, norint išlaikyti pačią geriausią kokybę, yra spaudžiamas tą pačią dieną, tik nuskynus alyvuoges.

Gamintojas teigia, kad šis aliejus neužgožia maisto skonio, o tik sustiprina jį. Tą išties galiu patvirtinti. Jei atvirai, kol atlikau šių ledų fotosesiją, aliejaus juose pripyliau tikrai daug, bet valgant jis taip maloniai derėjo, kad net nekilo minčių, kad jo galėtų būti mažiau.

Jei gaminti naminius ledus vis tik pasirodytų per daug sudėtinga, bent jau pamėginkit ledus, kad ir vanilinius, pagardinti aliejumi. Gal ir Jums patiks taip, kaip patiko mums.

Jums reikės:

3 kiaušinių trynių
200 ml riebios grietinėlės (35-36% riebumo)
200 ml liesos grietinėlės (10-12% riebumo)
200 ml pieno (3.5 % riebumo)
150 g cukraus
15 g šviežio baziliko lapelių
100 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai pagardinimui (naudojau Manestrini Gocce di Lago)
1 a.š. vanilės pastos ar ekstrakto
Žiupsnio druskos

Gaminimas:

Abiejų rūšių grietinėlę ir pieną sumaišykite su 100 g cukraus, vanilės pasta ir druska. Sudėkite baziliko lapelius. Viską kaitinkite, kol suputos, mišinys pasidarys karštas, bet neužvirs. Periodiškai vis pamaišykite, kad neapsitrauktų plėvele. Perkoškite ir atidėkite bazilikus.
Tuo tarpu trynius plaktuvu plakite su 50 g cukraus, kol cukrus ištirps ir tryniai pabals.
Intensyviai maišant, silpna srovele supilkite karštą pieno ir grietinėlės mišinį. Sudėkite atidėtus bazilikus atgal į kremą. Kremą šildykite ant nedidelės kaitros, nuolat maišant visose puodo pusėse (ir šonuose, ir viduryje). Kaitinkite, kol pradės tirštėti. Kai pastebėsite, kad maišant kremas sukasi ne taip stipriai, kaip pradžioje, pakabinus šaukštu masė ne bėga, o lėčiau varva, o perbraukus per šaukštą pirštu, trumpam lieka takelis, virti nustokite. Vėl nukoškite bazilikus.
Bazilikus sumaišykite su alyvuogių aliejumi ir smulkintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Aliejų perkoškite, supilkite į kremą ir gerai įmaišykite.
Kremo paviršių apdenkite maistine plėvele ir masę pilnai atvėsinkite šaldytuve. Kuo masė bus vėsesnė, tuo geriau.
Supilkite masę į ledų gaminimo aparatą ir sukite apie 30-40 min. Perdėkite į indą su dangčiu ir palaikykite šaldiklyje bent keletą valandų arba kol ledai taps pakankamai tiršti.
Jei ledų gaminimo aparato neturite, atvėsintą ledų masę iš karto dėkite į šaldiklį ir kas valandą perplakite bent 2 kartus.
Patiekite apipylę alyvuogių aliejumi ir jo negailėkit. Jis čia nuostabiai tinka!”

Skanaus! Buon appetito!

Receptas sukurtas Ievos iš “Dar kąsnelį”. Daugiau jos įkvepiančių receptų tinklaraštyje arba Instagram paskyroje.

The post BAZILIKŲ IR ALYVUOGIŲ ALIEJAUS LEDAI appeared first on Itališka krautuvėlė.